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¡Cena saciante, deliciosa y perfecta para mantener la glucosa estable!
Berenjena rellena de huevo y queso gratinado
Ingredientes
- 1 ud berenjena mediana
- 2 ud huevos
- 50 g queso rallado (feta, parmesano o mozzarella)
- 1 d ajo
- 1 cda AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas al gusto (orégano, albahaca, tomillo)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
- Saca la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que mantenga su forma. Pica la pulpa y mézclala con ajo picado, sal, pimienta y un poco de queso rallado.
- Rellena las berenjenas con la mezcla de berenjena y haz un hueco en el centro de cada una.
- Casca un huevo en cada hueco y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea 10-12 minutos hasta que la clara esté cocida pero la yema aún jugosa.
- Sirve caliente, espolvoreado con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
- Opcional: Acompaña con una ensalada de hojas verdes con nueces para más textura y grasas saludables.
Valores nutricionales
Berenjena rellena de huevo y queso gratinado
Amount per Serving
Calorías
217
% Daily Value*
Grasa
18
g
28
%
Grasa saturada
10
g
63
%
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
5
g
Colesterol
57
mg
19
%
Sodio
330
mg
14
%
Potasio
48
mg
1
%
Carbohidratos
2
g
1
%
Fibra
0.1
g
0
%
Azúcar
0.2
g
0
%
Proteina
12
g
24
%
Vitamina A
512
IU
10
%
Vitamina C
0.3
mg
0
%
Calcio
357
mg
36
%
Hierro
0.1
mg
1
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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